古蔺县位于四川南部边陲，隶属于泸州市。有“酒乡”美誉之称的小县城——古蔺。人们早餐一碗面、祝寿一碗面（长寿面），已是古蔺人多年的习惯。 

古蔺手工面在清朝期间就已盛行，当时没有压面的机器，纯手工做面，解放后才有了压面机，速度快了若干倍，才出现了古蔺挂面在街边摆摊销售，改革开放后，才出现了店铺销售。

哪里的面好吃？许多外地人都异口同声的说：“古蔺挂面”。因古蔺属于四川盆周山区，有适宜小麦生长的土壤和气候，有自然的山浸水和地浸水。有了本地产的小麦和水，生产加工的挂面，口感为：爽、滑、绵，还有一种特别清香的味道。加上白碗豆汤、胡海椒、生姜末、肉哨子、葱花、盐，这样的味道就更好了。吃剩的面条，第二顿回锅后口感仍照旧。

古蔺手工面加工上也很讲究，第一要本地精致面粉、二要本地水（因水为山泉水，含矿物质多，回甜），三要反复将面粉加水搓、揉捏熟，面皮要反复压，一般都要压三次后才出面，然后晒干或晾干（不能用火炕干），再进行包装。

纯手工面口感更好，用适量的山水，加适量的碱或鸡蛋，会同一定量的面粉，用双手先把水和面粉拌匀，再用手反复搓、揉、捏，搓、揉、捏至用手抓一把感觉成了团，一松手即散开，又不沾手，称为搓、揉、捏至熟的程度。然后用木制赶面杖反复压面，压成一定薄的程度，将面裹起来，用刀把它切成面状，才形成纯手工水面。

手工挂面(干面)的加工更为复杂，面粉加水，必须加盐，搓、揉、捏至熟的程度后，用木杠反复挤压成一定厚度，用刀切成条，抹上菜油，裹成圈，放在旱箱内旱至一定程度，再取出拉长变薄变细，如此反复3—5次后，用竹签拉至合适的粗细晾干即成。最细的称为龙须面。

古蔺挂面的味道被省内外消费者称赞，许多外地人都经常购买古蔺挂面。随着外地人买古蔺面的越来越多，有古蔺人为方便外地消费者，便至成都进行古蔺挂面的加工，但无论怎样加工，仍加工不出不古蔺挂面的味道来，以失败而告终。这说明，离开了古蔺地理环境、气候、水，就生产不出来。

随着古蔺挂面的销售量越来越大，加工古蔺挂面的小作坊也就越来越多，从解放初期全县的二、三十家发展为数百家。