古蔺县位于四川南部边陲，隶属于泸州市。有“酒乡”美誉之称的小县城——古蔺，亲朋好友聚餐或是摆设婚宴寿席，席间一道必不可少的下酒菜必定少不了麻辣鸡。古蔺宴席的习惯是先上凉菜，后上热菜，而麻辣鸡则是凉菜里面不可缺少的一道菜品。

麻辣鸡在清朝末年就开始在古蔺出现了，古蔺地处四川南部山区，四周都是大山，人们进山采得山药后，把鸡放入山药里煮这样煮出来的鸡香气袭人，皮脆肉嫩。这便是最早古蔺麻辣鸡的雏形，直到民国时期，街道上才开始出现了卖麻辣鸡的商贩。新中国成立后，五十年代到七十年代，古蔺才出现了卖麻辣鸡的店铺，创始人系四川省古蔺县人聂相权。

因古蔺属于四川盆周山区，山高坡陡，产有优质土鸡，古蔺麻辣鸡选用当地高山土鸡，将多种中草药的香料熬成卤水，采用传统工艺卤制而成，食用时佐以芝麻、花椒、朝天椒、中草药等制作的麻辣鸡作料，产品具有选料考究、鲜香麻辣、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜等特点，并以其“麻的跳”，“辣的叫”的独特风味深受老百姓喜爱，远销全国各地，古蔺麻辣鸡代表了古蔺饮食行业一大名小吃的特色，是古蔺县的名优特产。

古蔺麻辣鸡一九九三年被泸州市消费者协会评为“消费者喜爱产品”，一九九九年被泸州市人民政府评为“泸州名小吃”、四川省人民政府评为“四川省名小吃”、二00九年荣获中国饭店餐饮娱乐行业协会第一届《中华特色名小吃称号》